Indyjski butter chicken
Butter chicken czyli murgh makhani a po polsku kurczak na maśle. Potrawa kuchni indyjskiej znana na całym świecie. Pochodzi z hiduskiej części pundżabu. Nie należy mylić z brytyjsko-indyjską tikka masala, do ktorej jest troche podobna, ale dużo bardziej aromatyczna. Naszym zdaniem tikka masala jest słabszą ale też delikatniejszą podróbką tego przepisu.
składniki na 2 porcje:
- pół szklanki orzeszków nerkowca
- łyżka garam masala
- łyżka roztartych w moździerzu nasion kolendry
- jedna suszona pokruszona papryczka chili
- 2 ząbki czosnku
- 2cm startego imbiru
- łyżka białego octu
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 1/4 szklanki jogurtu
- 40g ghee
- duża cebula
- mała laska cynamonu
- 2 strąki kardamonu
- łyżka słodkiej papryki
- 1/4 szklanki bulionu z kurczaka
- pół puszki krojonych pomidorów
- 100ml śmietanki
- 500g filetów z udek kurczaka
przygotowanie:
Na mała patelnie wrzuć orzechy i kiedy tylko zaczna brązowieć dorzuć kolendrę, garam masala i chili – poczekaj, aż z patelni zaczną się wydobywać aromaty. Wrzuć miksture do blendera razem z jogurtem, czosnkiem, imbirem, przecierem pomidorowym i octem. Zmiel na pastę.
Udka kurczaka zalej pastą i odstaw. Możesz to zrobic poprzedniego dnia, ale nie jest to konieczne.
W rondlu rozpuść ghee dodaj posiekana cebulę, rozbite strąki kardamonu i cynamon. Gotuj kika minut aż cebula zacznie brązowieć. Dodaj kurczaka gotuj 10 minut uważając, żeby nie przypalić.
Teraz dodaj paprykę, pomidory, bulion z kurczaka. Gotuj na wolnym ogniu 45 minut.
Dodaj śmietankę i gotuj jeszcze kilka minut.
Podawaj z ryżem lub chlebem naan. My zrobiliśmy sobie ziemniaczaną masalę.
Witam!Przymierzam sie do realizacji tego przepisu (ostatnio przygotowalem kurczaka curry wg przepisu ze slodkokwasny.com i musialem powtorzyc to juz po tygodniu na zapotrzebowanie zony i corki;)Prosze o podpowiedz – czu orzechy nerkowca wrzucic na patelni w calosci czy jakos je rozdrobnic? Czy straki kardamonu rowniez wrzucic w calosci czy jednak wydobyc z ich wnetrza zawartosc? Pozdrawiam i bede wdzieczny za rychla odpowiedz!
orzechy w całosci – potem i tak zrobi się z nich pasta
strąki kardamonu wystarczy rozbić tak żeby popękały
czekamy na rezultaty 🙂
Dziękuję za odpowiedź! Ale mam pewną wątpliwość – w składnikach jest imbir a w “przygotowaniu” już go zabrakło… Czyżby miał znaleźć się na patelni?
już dodałem – imbir powinien być w paście w której marynujemy kurczaka
Witam,
kurczaka dodaje się razem z pastą, w której się marynował czy należy go wcześniej “pozbawić” jej nadmiaru? Z góry dziękuję za odpowiedź 🙂
Pozdrawiam
SW
razem z pastą
Uroku potrawie dodaje słowo z przepisu : “W rądlu “.
Ups, juz poprawiamy
Czy jeżeli zamiast filetów z udek kurczaka dam pierś z kurczaka to bardzo popsuje to danie ?
Piersi kurczaka po dluższym gotowaniu, a tutaj przygotowanie troche trwa, robią się suche. Mięso z udek po takim samym czasie gotowania będzie delikatniejsze.
Jest to jeden z lepszych przepisów kuchni indyjskiej! Robię z piersi z kurczaka i jest przepyszne!
indyjska kuchnia to jest to 🙂
Czy w tym daniu w ogóle nie wymagana jest sól?? Bo nie ma jej w składnikach, ani w przygotowaniu.
Jest tyle przypraw, że sól nie powinna być już potrzebna. Jeżeli ktoś jednak bardzo lubi słone, zawsze można dosolić do smaku.
Gdzie w tym przepisie jest “1/4 szklanki bulionu z kurczaka” i “100 ml śmietanki” .. do czego, gdzie i jak? 🙁
Oba składniki są wymienione w późniejszym przepisie, proszę spojrzeć uważnie 🙂