Galangal
Nazwa galangal (galanga, galgant, w Tajlandii nazywany ข่า -czytaj: Khaa, w Indonezji Laos), odnosi się do kłącza 4 roślin (specyfikacja poniżej), z licznej rodziny imbirowatych zingiberaceae. Rodzina ta liczy aż około…
Przyprawy
Przyprawy i składniki kuchni azjatyckiej to bardzo szerokie zagadnienie tym bardziej, że dotyczy licznych krajów i obszaru ciągnącego się przez wiele szerokości i długości geograficznych. Dlatego zdajemy sobie sprawę, że nasza encyklopedia nie wyczerpuje tego tematu, dlatego ciągle ją rozszerzamy i rozbudowujemy. Znajdziecie tutaj opisy, zastosowanie, właściwości a nawet historie najistotniejszych i najczęściej używanych azjatyckich przypraw i składników, z kuchni takich jak kuchnia chińska, japońska, wietnamska, tajska, indyjska. Przytoczyliśmy wiele ciekawostek i interesujących informacji, nieocenionych dla osób, które dopiero zaczynają swoją kulinarną przygodę z Azją, a także dla tych, którzy już są z nią dość dobrze obeznani. Jeżeli macie w swoich kuchniach jakiś produkt, to zachęcamy do korzystania z tagów, które przeniosą Was do wszystkich przepisów z użyciem danej przyprawy czy składnika. Dla tych z Was, którzy chcą się w nie zaopatrzyć, zapraszamy serdecznie do sklepu internetowego, gdzie kupicie wszystkie potrzebne składniki bez wychodzenia z domu.
Trawa cytrynowa
Niezwykły świeży cytrusowy smak i aromat, ale bez cytrynowej kwaskowatości, za to z nutą korzenną. Świeżą trawą cytrynową wzbogaca się smak zup, curry, marynat i sałatek.
Sos ostrygowy
Sos ostrygowy: sos szeroko stosowany w kuchnii kantońskiej, tajskiej i wietnamskiej do takich potraw jak noodle z woka (chow mein), do dań mięsnych i warzywnych.
Sos rybny
Sos rybny to słony, bursztynowy płyn o bardzo silnym, rybnym zapachu – dla wrażliwszych odrzucającym, nawet po dodaniu w niewielkiej ilości do potrawy. Dobrej jakości sos rybny jest wytworzony jedynie z fermentowanych,…
Tofu
Dla przeciętnego Europejczyka wydaje się pożywieniem bez smaku. Mieszkańcom Japonii czy Chin bardzo trudno uwierzyć jak niepopularne jest tofu poza tymi krajami. Zrobione z soi, jest dodatkiem lub głównym składnikiem…
Papryka chili
Papryka chili jedna z podstawowych przypraw kuchni azjatyckiej. Ostry smak. Dużo witaminy C – kilka razy więcej niż cytryna.
Krachai
Krachai znany także jako chiński imbir, to zioło kulinarne z południowych Chin i Azji Południowo-Wschodniej.
Tajska bazylia holy
Tajska bazylia holy: często mylona z tajską bazylią , także używaną w kuchnii tajskiej, która jest jednak innym gatunkiem rośliny. Bazylia holy to roślina z rodziny Lamicaceae, przyjmująca formę rozgałęzionych krzewów o…
Czarnuszka
Czarnuszka: angielska nazwa tej rośliny to nigella seeds a jej nasiona określa się często jako czarny kmin. Pochodzi z południowej Azji, osiąga wysokość 20-30 cm. Jej owoce zawierają liczne nasiona, które stosuje się…
Kozieradka fenugreek
Kozieradka: w krajach anglojęzycznych szukać jej należy pod nazwą fenugreek. Liście tej rośliny z rodziny Fabaceae używane są jako zioło a nasiona (zwane w Indiach methi ) – jako przyprawa. Poza Indiami, które są…