Pomarańczowy kurczak

Chociaż pochodzi z Chin, danie to, a raczej jego zmodyfikowana wersja, najbardziej popularne jest w Stanach Zjednoczonych. Kurczak w panierce, smażony na głębokim tłuszczu, może się kojarzyć z typową amerykańską kuchnią i dlatego pewnie tak go mieszkańcy tego kraju pokochali. Dodatkową zaletą jest słodko-ostry, gęsty sos o pomarańczowej nucie. Oryginalnie powinno użyć się suszonej, otartej skórki pomarańczowej, ale w wersji amerykańskiej używa się głównie soku z pomarańczy. My dodaliśmy jeszcze świeżo otartą skórkę z pomarańczy.
Jeżeli ktoś ze względów dietetycznych boi się smażenia na głębokim tłuszczu, chcielibyśmy go jednak zachęcić – tak smażone mięso w panierce jest właściwie gotowane w środku i jeżeli tłuszcz ma odpowiednią temperaturę to nie przedostaje się przez panierkę do środka.
My to danie podaliśmy z tajską sałatką z ogórka i ryżem jaśminowym – trochę więc w naszym dzisiejszym obiedzie było zamerykanizowanej chińszczyzny pomieszanej z tajskimi smakami ale całość wyszła naprawdę pysznie.

składniki na 4 porcje:

• 500g mięsa z kurczaka (my użyliśmy mięsa z udek)
• panierka (składniki poniżej)
• sos pomarańczowy (składniki poniżej)
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• olej do głębokiego smażenia (może być rzepakowy) + 2 łyżki oleju do późniejszego posmażenia czosnku
• posiekany szczypiorek i przyprażony biały sezam do przybrania

panierka:

• 2 jajka
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 4 łyżki skrobi kukurydzianej
• 1/2 szklanki zimnej wody
• 1/2 łyżeczki soli

sos pomarańczowy:

• 1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
• świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy (sprawdź czy nie jest gorzka)
• 6 łyżek wody
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżeczki octu ryżowego
• 4 łyżeczki wina Shaoxing albo wytrawnego sherry
• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w odrobinie zimnej wody
• olej chili do smaku (ostrożnie, zawsze można dodać więcej na sam koniec)

przygotowanie:
Przygotuj sos pomarańczowy: zmieszaj wszystkie składniki i odstaw.
Przygotuj panierkę: wbij do miski i rozbij jajka, dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj na gładką lejącą się masę.
Potnij kurczaka na kostki i obtocz w panierce.
W woku podgrzej dużą ilość oleju. Żeby sprawdzić czy olej ma odpowiednią temperaturę wrzuć mały kawałek kurczaka i zobacz czy skwierczy. Wkładaj każdy kawałek kurczaka osobno i partiami smaż kurczaka, obracając go, aż będzie złocisty. Odkładaj na ręczniki papierowe.
W woku podgrzej łyżkę oleju, dodaj czosnek i podsmaż ale uważaj by go nie przypalić. Dodaj sos pomarańczowy i delikatnie zagotuj, sprawdź smak i dodaj np. soli lub cukru lub oleju chili. Dodaj rozmieszaną w wodzie skrobię kukurydzianą by zagęścić sos. Jeżeli wyjdzie nie zbyt lepki, dodaj jeszcze trochę skrobi z wodą.
Jak sos już będzie gotowy, dodaj kurczaka i dokładnie wymieszaj.

Przybierz szczypiorkiem i sezamem i skrop olejem chili.

Gotowe.