Wontony w bulionie z olejem chili

Bulion z chińskimi pierożkami idealny na zimne dni. Jest zdecydowanie mniej ostry niż wygląda na zdjęciu. Przepis z Syczuanu ale jego wariacje spotkamy we wszystkich częściach Chin. Dostępny w restauracjach i na ulicznych straganach.

składniki dla 4 osób (kup azjatyckie składniki on line )

na bulion

• 1 litr wody
• 2 skrzydełka kurczaka
• łyżeczka białego pieprzu w ziarnach
• 2cm kawałek imbiru
• sól

na wontony:

• 60 krążków ciasta na wontony
• 4cm imbiru startego na drobnej tarce
• 500g mielonej wieprzowiny (karkówka lub łopatka)
• łyżeczka soli
• łyżka oleju sezamowego
• jajko
• łyżka wina shaoxing albo hiszpańskiego sherry

dla każdego z gości do doprawienia bulionu

• 2 łyżeczki oleju chili
• łyżka sosu sojowego
• łyżeczka cukru
• poszatkowany szczypiorek
• uprażona łyżeczka sezamu

na ciasto (jeśli nie mamy gotowych skórek wonton)

• 400g mąki
• jajko
• szklanka wody

Zaczynamy przygotowania od bulionu: do garnka wrzucamy wszystkie składniki (skrzydełka, imbir, sól, pieprz). Gotujemy około 45 minut na wolnym ogniu.

W misce mieszamy mielone mięso z jajkiem, winem shaoxing, imbirem, solą, olejem sezamowym, dodajemy też 1/3 szklanki schłodzonego bulionu.

Do każdego z wontonów wkładamy czubatą łyżeczkę nadzienia, składamy w pół i sklejamy brzegi (dokładnie jakbyśmy kleili polskie pierogi).

Przepis na ciasto: mąkę wysypujemy na stolnicę, robimy zagłębienie, dodajemy wodę i jajko, ugniatamy aż ciasto będzie miało odpowiednia konsystencję. Dajemy ciastu odpocząć około 30 minut. Stolnicę posypujemy mąką, ciasto wałkujemy i wycinamy okręgi. Im cieniej uda nam się je rozwałkować tym lepszy będzie efekt końcowy.

W garnku zagotowujemy wodę, wrzucamy wontony partiami. Czekamy az wyplyna na powierzchnie i gotujemy na wolnym ogniu około 3 minut.

Do misek, w których będziemy podawać danie, wlewamy olej chili, sos sojowy i pół szklanki gorącego bulionu. Wkładamy wontony i posypujemy szczypiorkiem i prażonym sezamem.

Smacznego!