Pad thai, pat thai, phat thai, tajski slodkokwasny makaron
Kilka nazw w tytule pojawiło się jako rezultat dyskusji o prawidłowej nazwie na naszej stronie facebookowej 🙂
Nasz, i pewnie nie tylko nasz, ulubiony tajski makaron. Pełny tajskich smaków, nomen omen słodko kwaśny. Zjemy go na każdej tajskiej ulicy i w każdej tajskiej restauracji. Pad Thai ผัดไทย w dosłownym tłumaczeniu znaczy smażyć po tajsku.
składniki na 2 porcje
sos:
- 4 łyżki sosu rybnego
- krążek cukru palmowego
- 2 ząbki czosnku, przeciśniete przez praskę
- 2 łyżki pasty tamaryndowej, rozpuszczonej w 2-3 łyżkach wrzątku (uwaga, można użyć gotowych past tamaryndowych ale trzeba wtedy uważać z ilością bo są one dodatkowo zakwaszane i danie może wyjść za kwaśne)
- szczypta chili
makaron:
- 125 gram szerokiego makaronu ryżowego
- 1 pierś kurczaka, pocięta na paski lub kilka krewetek lub kostka pokrojonego w kawałki tofu
- 2 szalotki, pocięte w krążki
- 2 ząbki czosnku, pocięte na plasterki
- olej do smażenia
- 2 marchewki, pocięte w słupki
- jajko
- szklanka kiełków fasoli mung
- poszatkowane i uprażone fistaszki – pół szklanki
- szczypior
- kolendra
- limonka
W małym rondlu zagotuj sos rybny z cukrem, czosnkiem i sosem tamaryndowym (4 łyżki bloku tamaryndowego ro. Dodaj szczyptę chili i gotuj aż cukier palmowy się rozpuści.
Zagotuj wodę i wrzuć do niej makaron ryżowy na 3-5 minut, powinien być twardszy niż al dente. Odcedź i natychmiast przelej dużą ilością zimnej wody.
Rozgrzej wok na dużym ogniu, dodaj olej i usmaż kurczaka. Wyjmij z woka i przełóż do miseczki.
Na woka wrzuć szalotke i czosnek, smaż kilka minut na średnim ogniu.
Dodaj makaron i smaż dodając wcześniej przygotowany sos. Makaron idealnie nasiąknie smakiem słonym, słodkim i kwaśnym.
Dodaj kurczaka, smaż 2 minuty. Zrób na boku woka miejsce na jajko. Wrzuć je i zamieszaj aż zrobi się mała jajecznica. Dorzuć połowę marchewki, trochę szczypiorku i zamieszaj.
Podaj posypane marchewką, kiełkami fasoli mung, orzeszkami ziemnymi , szczypiorkiem i kolendrą. Dodaj na boku ćwiartkę limonki.
Pycha!
Jak poprawnie wymawiać tą nazwę?:)
pat thai – fonetycznie
Zrobiłem wg przepisu (wersja z tofu). Od siebie dodałem bok choya. Mistrz! Polecam wszystkim szukającym nowych smaków.
Ach, a dopiero co na Ko Samui zajadałem się Pad Thai za 50 Baht… Tam na wyspie dodawali jeszcze w pewnym momencie ocet ryżowy a podczas smażenia makaronu dodawali łyżkę warzywnego wywaru a potem składniki sosu pad thai
Co to znaczy krązek cukru palmowego? ile to ma ważyć?
Około 40g
Niestety niezbyt mi zasmakowała ta wersja, zbyt dużo pasty tamarydanowej, która całkowicie zdominowała potrawę. Nie są to smaki, które zapamiętałem..
A jaka pasta została użyta? Oprócz typowych bloków czystego tamaryndu, są pasty, które mają w składzie też dodatkowe regulatory kwasowości i niektóre z tych past rzeczywiście mogą być za kwaśne
Wyszło bardzo dobre, ale mało wyraziste i bardzo suche – czy to urok tej potrawy? Miałam gotową pastę tamaryndowa i wydaje mi się, ze nie było wcale kwaśne.
Ale mimo wszystko smakowało i myślę że przepis jest super 🙂