Serimuka – deser z kleistego ryżu i pandanu

Azjatyckie desery są inne. Serimuka to wybitny przykład. Nie jest bardzo słodki ani bardzo aromatyczny ani kwaskowaty, ani nie ma kontrastu smaków a jednak zjada się go do końca. A do tego ten kolor! Liście pandanu ciężko kupić.

składniki:

na ryżowy spód:

• szklanka kleistego ryżu
• 100ml mleka kokosowego
• 100ml wody
• łyżeczka soli
• liść pandanu

na zieloną warstwę:

• 150 ml soku z liści pandan (10 liści pandanu wrzucamy do blendera ze szklanką wody, cedzimy przez sitko)
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 jajka
• 200 ml mleczka kokosowego
• 140g cukru

Ryż moczymy całą noc w zimnej wodzie.

Serimuka jest przygotowywana w całości na parze i albo mamy specjalny sprzęt do gotowania na parze albo do dużej patalni, do ktorej mamy pokrywke wlewamy 0.5cm wody, wstawiamy nieduży żaroodporny talerz i na nim stawiamy okrągłe płaskie naczynie do ciasta o średnicy 25cm.

Ryż zalewamy wodą i mleczkiem kokosowym (w sumie wody i mleczka powinno być kilka milimetrów ponad poziom ryżu) z łyżeczką soli i liściem pandanu i stawiamy na parze. Na ostrym ogniu parujemy 25 minut. Zabieramy liść pandanu wzruszamy ryż widelcem i gotujemy na parze dalsze 10 minut. Teraz ryż powinien być szklisty – ubijamy na płasko dużą łyżką.

W międzyczasie do soku z pandanu dodajemy mąkę a jajka mieszamy z cukrem i mleczkiem kokosowym, dolewamy mix pandanu i mąki.

W małym garnku o grubym dnie podgrzewamy zielona miksture – UWAGA!!!! ponieważ jest w niej dużo skrobi i mąki i jajka musimy to robić bardzo powoli i delikatnie, bo jest to bardzo łatwe do przypalenia. Jak tylko zacznie gęstnieć przelewamy na warstwę ryżu.

Patelnię do gotowania na parze ustawiamy na minimalny ogień (inaczej zrobią się nam bąble) i czekamy 25 minut.

Teraz na godzine do lodówki i gotowe!