Soto Ayam zupa królewska

Najpopularniejsza indonezyjska zupa, pochodzi z wyspy Java. Dostępna zawsze jako uliczne jedzenie ale nie wymaga specjalnych przygotowań, jest łatwa do przygotowania w domu. Jeśli mamy czas przygotować więcej składników do przybrania takich jak krewetkowe chipsy czy plastry ziemniaka zastąpi z powodzeniem też drugie danie.

składniki:

• pół kurczaka
• 2 litry wody
• 2 trawy cytrynowe
• 6 liści limonki kaffir
• sól do smaku

na pastę do przyprawienia zupy:

• łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1.5 łyżeczki zieren kminu
• 3 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 3cm kawałek galangalu albo 2 łyżeczki suszonego
• 3cm kawałek imbiru
• olej do smażenia

do podania:

• jajko ugotowane na twardo
• łodygi selera pocięte na kawałki
• chipsy z krewetek
• smażone plastry ziemniaka
• plasterki marchewki
• limonki
• makaron z fasoli mung
• smażona na krucho szalotka

Składniki na rosół wrzucamy do garnka i gotujemy na wolnym ogniu, co najmniej godzinę, zbierajac szum od czasu do czasu.

Suche składniki pasty rozcieramy w moździerzu na proszek. Szalotki, czosnek imbir, galangal siekamy na jak najdrobniejsze kawałki albo wrzucamy do blendera. Jeśli się nie blenduje a wisi na ściankach dodajemy łyżkę albo dwie wody.

Ma małej patelni rozgrzwamy olej na małym ogniu. Dodajemy paste i powoli smażymy kilka minut, pasta zacznie się oddzielać od oleju.

Wyciągamy z bulionu kurczaka i jak troche ostygnie obieramy mięso z kości, wrzucamy obrane mięso do rosołu i dodajemy paste z przypraw, gotujemy jeszcze chwilę na wolnym ogniu mieszając.

Przygotowujemy w międzyczasie przezroczysty makaron z fasoli mung – zalewamy wrzątkiem w misce na kilka minut.

Sprawdzamy czy zupa jest wystarczająco słona.

Makaron wkładamy do szerokich miseczek. Zalewamy zupą, wciskamy sok z limonki i dokladamy dowolnie: jajka, posiekane łodyki selera, chipsy krewetkowe, plasterki ziemniaka, smażoną na krucho szalotkę.