Wieprzowina na ostro z orzechami nerkowca

Przepis na smażoną wieprzowinę z orzechami nerkowca znajdziecie w prawie każdej chińskiej lub tajskiej książce kucharskiej, wersji jest więc bez liku. Nam przypadła do gustu poniższa, z kuchni chińskiej, w oryginale zwana 麻辣肉丁 – klasyczny przepis na szybkie, pyszne danie z woka, z mięciutką wieprzowiną.

Nie lubicie ostrego? Możecie dodać symboliczną ilość papryczek lub w ogóle i wtedy potrawa będzie się też nadawać dla dzieci.

W oryginale używa się groszku śnieżnego, ale absolutnie nie zaszkodzi tej potrawie jeżeli użyjecie młodego groszku cukrowego (my tak właśnie zrobiliśmy).

składniki na 4 porcje

• 1 łyżka wina shaoxing lub półwytrawnego sherry (wermutu)
• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 3 łyżki jasnego sosu sojowego
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• 350g polędwicy wieprzowej, pokrojonej w 0.5 cm paski
• 1 łyżeczka cukru
• 3 łyżki oleju arachidowego
• 2 łyżeczki obranego i rozgniecionego imbiru
• 2 łyżeczki drobno posiekanego czosnku
• ½ łyżeczki suszonych pokruszonych papryczek chili
• 1 duża czerwona papryka, pocięta na 0.5 cm paski
• 200g śnieżnego groszku, oczyszczonego z włókien lub groszku cukrowego (ale młodego, nie przerośniętego)
• 1 szklanka solonych uprażonych orzechów nerkowca

Składniki użyte w tym przepisie: skrobia kukurydziana, jasny sos sojowy, olej sezamowy, olej arachidowy, papryczki chili, groszek śnieżny, orzechy nerkowca

Przygotowanie:

Zmieszaj razem wino, skrobię kukurydzianą i 1 łyżkę sosu sojowego, następnie dodaj olej sezamowy i wymieszaj. Dodaj polędwicę, obtocz dobrze w sosie i odstaw na 10 minut.

Zmieszaj razem cukier i pozostałe 2 łyżki sosu sojowego.

Postaw wok na dużym ogniu, wlej 1.5 łyżki oleju arachidowego i rozprowadź na ściankach woka. Dodaj łyżeczkę imbiru, łyżeczkę czosnku, ¼ łyżeczki chili i smaż mieszając aż do uzyskania aromatu (około 5 sekund). Dodaj paprykę i smaż mieszając 2 minuty. Dodaj groszek i orzechy nerkowca i smaż mieszając aż groszek zrobi się miękki (około 1 do 2 minut).

Przenieś warzywa z woka do miski.

Dobrze rozgrzej pozostałe 1.5 łyżki oleju arachidowego w woku. Dodaj resztę imbiru, czosnku, chili i smaż mieszając aż do uzyskania aromatu (około 5 sekund). Dodaj polędwicę i smaż mieszając i rozdzielając kawałki mięsa, aż do ich zbrązowienia (około 2 do 3 minut). Dodaj warzywa i sos sojowy z cukrem i wszystko smaż mieszając aż warzywa będą ponownie gorące (około 1 minuty).

Podawaj z ryżem jaśminowym póki gorące.