Kurkuma
Unikalny smak z nutą pieprzu i goryczki. Sproszkowane kłącze rośliny należącej do tego samego gatunku co imbir. Bardzo intensywny żółty barwiący kolor – była używana jako tani zamiennik szafranu.
Przyprawy
Przyprawy i składniki kuchni azjatyckiej to bardzo szerokie zagadnienie tym bardziej, że dotyczy licznych krajów i obszaru ciągnącego się przez wiele szerokości i długości geograficznych. Dlatego zdajemy sobie sprawę, że nasza encyklopedia nie wyczerpuje tego tematu, dlatego ciągle ją rozszerzamy i rozbudowujemy. Znajdziecie tutaj opisy, zastosowanie, właściwości a nawet historie najistotniejszych i najczęściej używanych azjatyckich przypraw i składników, z kuchni takich jak kuchnia chińska, japońska, wietnamska, tajska, indyjska. Przytoczyliśmy wiele ciekawostek i interesujących informacji, nieocenionych dla osób, które dopiero zaczynają swoją kulinarną przygodę z Azją, a także dla tych, którzy już są z nią dość dobrze obeznani. Jeżeli macie w swoich kuchniach jakiś produkt, to zachęcamy do korzystania z tagów, które przeniosą Was do wszystkich przepisów z użyciem danej przyprawy czy składnika. Dla tych z Was, którzy chcą się w nie zaopatrzyć, zapraszamy serdecznie do sklepu internetowego, gdzie kupicie wszystkie potrzebne składniki bez wychodzenia z domu.
Sos sojowy
Sos sojowy (po chińsku jiangyou 醬油, po japońska shōyu 醤油) jest znany wszystkim, którzy są mniejszymi lub większymi fanami sushi. Pewnie dlatego, że jest on po prostu podawany w miseczce i w nim maczamy nigiri, maki albo…
Liście limonki kaffir, limonka kaffir
Wiele przypraw czy składników, z mniejszym lub większym powodzeniem, możemy zastąpić jakimiś łatwiejszym do zdobycia odpowiednikiem. Niestety, jeżeli zabieramy się do gotowania tajskich potraw i myślimy co by tu użyć…
Imbir
Ostry, nieco cytrusowy zapach i korzenny, palący smak. Ojczyzną zastosowań kulinarnych jest południe Indii. Stosowanych we wszystkich kuchniach azjatyckich. Również w postaci sproszkowanej suszonej. Jest podstawowym…
Pieprz syczuański
Ostry smak, z lekką cytrusową nutą. Powoduje uczucie drętwienia i mrowienia języka.
Koper włoski, fenkuł, nasiona
aromatyczna przyprawa do mieszanek ziołowych. Ma silny anyżkowy smak i zapach.
Tajska bazylia
przyprawa używana w kuchni wietnamskiej i tajskiej. Smak trochę przypominający europejską bazylię z delikatna nutą korzenno anyżową.
Goździki
Smak delikatnie piekący, dzięki olejkowi znajdującemu się w pąkach.
Przyprawa 5 smaków
Mieszanina pięciu przypraw, obejmująca smaki: słodki, kwaśny, gorzki, ostry i słony.
Anyż gwiaździsty
Nazywany anyżem chińskim. Przyprawa bardzo podobna w smaku do anyżu, otrzymywana z gwiaździstych owocni.