Tofu
Dla przeciętnego Europejczyka wydaje się pożywieniem bez smaku. Mieszkańcom Japonii czy Chin bardzo trudno uwierzyć jak niepopularne jest tofu poza tymi krajami. Zrobione z soi, jest dodatkiem lub głównym składnikiem…
Składniki kuchni azjatyckiej
Warzywa, owoce, dodatki
Edamame : włochata młoda soja
Edamame (枝豆) to przystawka przygotowana z niedojrzałych strąków soi. Bardza popularna w Japonii, Chinach i na Hawajach. Strąki są gotowane w wodzie wraz z solą i podawane w całości jeszcze ciepłe, jako przekąska. W…
Soczewica
Soczewica czerwona, zielona, żółta, czarna… Jedna z najstarszych strączkowych roślin uprawnych. Soczewica to smaczne i pożywne nasiona, które do spożycia nadają się po ugotowaniu. Uprawiana była już w starożytności i…
Sezam
Sezam biały i czarny. Sezam jest uprawiany przede wszystkim dla bogatych w olej nasion, które występują w różnych kolorach od kremowo-białego do czerni węgla drzewnego. Jaśniejsze odmiany z sezamu wydają się być…
Kapusta pekińska
Kapusta pekińska: typ kapusty chińskiej, której pochodzienie przypisuje się okolicom stolicy Chin – Pekinu, stąd jej używana w Polsce nazwa.
Szalotka
Szalotka jest odmianą cebuli, rośnie podobnie jak czosnek po kilka ząbków koło siebie. W smaku podobna do cebuli ale jest słodsza, łagodniejsza, bardziej bogata i złożona w aromacie. Barwy fioletowo – brązowej lub…
Cukier palmowy
Cukier palmowy: zdrowy, ekologiczny i szybko zyskujący na popularności cukier. Smak czystego cukru palmy kokosowej przypomina smak brązowego cukru, choć ma bardziej karmelową nutę. Początkowo uzyskiwany z soków palmy…
Douchi fermentowana czarna soja
Douchi (豆豉), zwany także chińską fermentowaną czarną fasolą, jest absolutnie najpopularniejszym aromatem stosowanym w kuchni chińskiej. Jest używany do produkcji dostępnej w sklepach pasty z czarnej fasoli. Dziwnym…
Wasabi
Wasabi roślina uprawiana w górzystych rejonach Japonii, japoński chrzan (po angielsku japanese horseradish). Jego smak jest niezwykle ostry, trochę przypominający polski chrzan.
Dashi
Dashi: rybny wywar do zup i innych potraw, szeroko używany w kuchni japońskiej. Smak i aromat jest bardzo specyficzny i stąd trudny do zastąpienia – wszelkie substytuty zmienią smak dań. Kuchnia japońska nie istnieje…