Ghee
Ghee to używane w Indiach do gotowania i smażenia klarowane masło.
Składniki kuchni azjatyckiej
Warzywa, owoce, dodatki
Orzechy nerkowca
Orzechy nerkowca (ang. cashew kernels) to właściwie nie orzechy a nasiona tropiklanego, wiecznie zielonego drzewa cashew. Można je jeść jako przekąskę, popularne są także jako dodatek do licznych potraw. Odmiennie od…
Skrobia kukurydziana mąka
Skrobia kukurydziana pozyskiwana jest z miąższu nasion kukurydzy, szeroko stosowana jako zagęszczacz do sosów i zup. W przeciwieństwie do mąki pszennej, nie powoduje zabielania, a jedynie zagęszczanie, i z tego powodu…
Pasta miso
Co to jest pasta miso? Chociaż używa się jej również w Chinach (chin. doujiang 豆酱) i innych azjatyckich krajach, na szczęście dla pasty miso (jap. 味噌) przyjęła się jej japońska nazwa, bo o wiele ładniej brzmi miso niż…
Olej sezamowy
Chociaż jest jednym z najstarszych olejów pozyskiwanych z roślin uprawnych, olej sezamowy (olej z nasion sezamu) to ciągle mało u nas popularny, jadalny olej roślinnym o jednym z najbardziej charakterystycznych zapachów…
Kiełki fasoli mung
Kiełki fasoli mung, zwanej zieloną soją, bogate są w witaminę A, B, C i E, zawierają wapń, żelazo, magnez, potas i proteiny – są więc bardzo wartościowym pożywieniem. W kuchni chińskiej znajdziemy je w potrawach z woka,…
Olej arachidowy
Olej z orzechów ziemnych (olej arachidowy) uzyskiwany z orzeszków ziemnych, ma ich zapach i smak. Jest często używany w kuchni chińskiej i kuchniach azji południowej i południowo-wschodniej tak często jak oliwa z oliwek…
Pędy bambusa
Pędy bambusa – jadalne “warzywo” pochodzące z kilku gatunków bambusa. Stosowane w potrawach kuchni azjatyckiej. Zwykle w daniach z woka lub w zupach. Jadalne dostępne świeże, suszone, konserwowane: cięte na zapałki,…
Śnieżny groszek
Śnieżny groszek – roślina strączkowa, a ściślej odmiana grochu spożywana w całości, jeszcze nie do końca dojrzała. W Polsce zastępować go możemy młodym, jeszcze cienkim groszkiem cukrowym (smak nie jest identyczny,…
Bok Choy Pak Choi
Bok Choy (Pak Choi) – nazywana w chinach małą białą kapustą. Nie mylić z kapustą pekińska. Warzywo bardzo popularne w całych Chinach, jest już uprawiane w Europie. Jest kilka odmian jedna z nich szanghajski Bok Choy to…