Chop Suey

Trochę się opieraliśmy jeżeli chodzi o tę potrawę – niby chińska, ale tak nie do końca, spotkać się z nią w Chinach – nie spotkaliśmy, ale jest jednym z najbardziej znanych chińskich dań, więc nie mieliśmy wyjścia i ją musieliśmy zrobić.

Tak naprawdę nie wiadomo skąd pochodzi, możliwe, że ‘przywiózł’ ją ze sobą do Ameryki jakiś chiński emigrant, a może wymyślił ją Amerykanin próbujący ‘podrobić’ dania z China Town? W każdym bądź razie jest smaczna, z woka, i bardzo prosta. W dosłownym tłumaczeniu Chop Suey znaczy rożne składniki, wiec można też z nią do woli kombinować – zamiast kapusty można dać bok choya, można dodać grzyby, np. po-ku lub zwykłe pieczarki i inne warzywa (np. groszek cukrowy, młode małe kukurydze), zamiast makaronu można podać ją na ryżu – wariacji i pola do własnych eksperymentów, do których zachęcamy, jest mnóstwo. Do dzieła więc.

składniki na 4 porcje:

• 400 g wieprzowiny (najlepiej polędwicy), pociętej na cienkie paseczki (mniej niż 0,5 cm) – może też być pierś kurczaka

marynata:

• 2 łyżki wina Shaoxing (lub wytrawnego sherry albo innego wytrawnego alkoholu jak wermut)
• 4 łyżeczki sosu ostrygowego
• 1 łyżeczka białego pieprzu

sos:

• 350 ml bulionu z kurczaka (tradycyjnie już przestrzegamy przed używaniem polskich kostek rosołowych, które z polskimi przyprawami zmieniają smak azjatyckich dań. Jeżeli nie macie azjatyckiego bulionu w proszku, pogotujcie skrzydełka kurczaka przez godzine, tylko z kawałkiem imbiru i szalotką)
• 1,5 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 2 łyżeczki sosu ostrygowego
• ewentualnie sól do smaku

pozostałe składniki:

• 4 łyżki oleju arachidowego
• 3 ząbki czosnku posiekane
• 1 cebula posiekana
• 2 łodygi selera naciowego, pociętego na 2 cm kawałki
• 1 duża marchew, starta na dużych oczkach tarki
• 2-3 liście kapusty pekińskiej, pociętej na 3 cm kwadraty
• kiełki fasoli mung
• ½ czerwonej papryki
• ½ zielonej papryki
• olej sezamowy do smaku
• 250g chińskiego makaronu pszennego (mie)

przygotowanie:

Zmieszaj składniki marynaty, zamarynuj mięso i wstaw do lodówki najlepiej na godzinę (jeżeli nie masz czasu to pół h też wystarczy). Zmieszaj bulion z kurczaka ze skrobią i sosem ostrygowym i ewentualnie posól jeżeli nie będzie wystarczająco słone (zależy czy użyjesz bulionu w proszku czy sam ugotujesz bulion i czy go osolisz czy nie).

W dużej patelni podgrzej 2 łyżki oleju arachidowego (na dużym ogniu) i dodaj czosnek i cebulę i smaż 2-3 minuty aż cebula się zeszkli, uważaj by ich nie przypalić. Dodaj mięso razem z marynatą i smaż aż mięso będzie gotowe. Przełóż na talerz.

Ugotuj makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu, w lekko osolonej wodzie.

Ponownie podgrzej na tej samej patelni 2 łyżki oleju, dodaj pozostałe składniki (oprócz oleju sezamowego) i smaż aż trochę zmiękną (4-5 minut). Dodaj mięso i wlej bulion ze skrobią i sosem ostrygowym. Zagotuj, sos powinien zgęstnieć. Skrop wszystko olejem sezamowym do smaku (kilkanaście kropel wystarczy).

Rozłóż makaron na miseczki, dodaj mięso z warzywami i sosem z patelni.

Smacznego!