Domowy ramen czyli zupa z noodlami
Ramen czyli makaron w wywarze mięsnym (rzadziej w rybnym) z różnymi dodatkami to jedna z najpopularniejszych potraw w Japonii. Przepis na ramen już się u nas pojawił, ale był bardziej skomplikowany, bo gotowany bardzo długo na kościach. Jeżeli ktoś nie ma zacięcia do długiego czekania na rezultaty, proponujemy mniej skomplikowany, ale równie smaczny przepis, chociaż trzeba zacząć go przygotowywać kilka godzin przed planowanym podaniem. Najważniejszy jest wywar z dodatkiem pasty miso lub / i sosu sojowego i oczywiście makaron pszenny, do których można dodać cokolwiek się chce (jajko na twardo, mięso, owoce morza, różne warzywa, grzyby, np. enoki itp. itd.).
Jest to jedna z naszych ulubionych japońskich potraw, różnych rodzajów ramen zjedliśmy setki jak nie tysiące w Japonii a także w Chinach, gdzie ta potrawa jest także bardzo popularna, w końcu protoplasta Ramen’a pochodzi z Chin (znajdziemy ją w każdej restauracji sushi i restauracjach serwujących wyłącznie tę potrawę, oczywiście w kilkunastu różnych wersjach). Można powiedzieć, że jesteśmy specjalistami jeżeli chodzi o ramen – na razie w jedzeniu, ale z czasem może i w gotowaniu.
Składniki na 4 porcje
wywar:
- 5 udek kurczaka, ze skórą i koścmi
- 2 marchewki, pocięte na 2 cm kawałki
- 1 por, pocięty na 2 cm kawałki
- kilka szczypiorków pociętych na 2 cm kawałki
- 3 cm świeżego imbiru, pociętego na plasterki
- 1,5 łyżeczki soli
- 2 łyżki oleju sezamowego
150 g pszennego makaronu mie lub makaronu ramen
dodatki
- 2 ugotowane na twardo jajka
- 100g kapusty bok choy lub ewentualnie rzymskiej, zblanszowanej przed podaniem
- kilka szczypiorków drobno posiekanych
- arkusz wodorostów yaki-nori, pocięty na paski
- pół garści grzybów enoki z puszki (można je chwilę podgotować w wodzie)
przyprawy do wywaru:
- pasta miso (jasna ‘shiro’ lub ciemna ‘aka’) do smaku
- sos sojowy do smaku, najlepiej japoński sos sojowy dobrej jakości, który nada się również do sushi
Wygodne zakupy, kliknij i włóż do koszyka:
olej sezamowy, makaron mie, organiczny makaron ramen, wodorosty yaki-nori, grzyby enoki, japońskie jasne i ciemne pasty miso, japoński sos sojowy
Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 230oC. W żaroodpornym naczyniu ułóż udka kurczaka, marchewkę, szczypior, por, imbir, posyp solą i skrop olejem sezamowym (rozprowadź go równomiernie po kurczaku i warzywach). Piecz 40 minut.
Po tym czasie przełóż całą zawartość do dużego garnka i zalej 2.5 litrami zimnej wody. Zagotuj na dużym ogniu, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez godzinę. Po tym czasie wyjmij 2 udka, zalej wywarem (żeby mięso nie ściemniało) i pozostaw do ostygnięcia – jak ostygnie, porwij mięso na kawałki. Resztę wywaru gotuj bez przykrycia jeszcze godzinę na małym ogniu.
Przygotuj makaron wg przepisu na opakowaniu.
Do 4 dużych misek dodaj po łyżce ciemnego lub 1,5 łyżki jasnego miso, zalej odrobiną wywaru i rozmieszaj. Dodaj do misek makaron, zalej wywarem, dodaj porwanego kurczaka, przepołowione jajko, zblanszowanego bok choya, posyp obficie szczypiorkiem, dodaj grzyby i dodaj pocięte wodorosty. Jeżeli trzeba, dopraw miso (można je rozpuścić w osobnej miseczce) i sosem sojowym.
Smacznego!
Wygląda wspaniale. Uwielbiam ramen 😀
Beznadziejnie napisany przepis. Co z pokrojonymi marchewkami? Upiec czy ugotować ? Totalny chaos w przygotowaniu i pominięte ważne szczegóły. Poza tym uroczo się odmierza 3 cm imbiru od linijki jakby nie można było napisać ile plasterków! Całkiem spoko, ale wszystko pokrzywdzone przez zapis. Nie narzekam na improwizacje kuchenne, dlatego podjęłam się tego zadania. Koniec końców musiałam powymyślać połowę przepisu sama. Więc dzięki tylko za spis składników <3
Przepis jest przejrzysty, jedyne czego brakowało to pominięta marchewka, którą należy także dodać do żaroodpornego naczynia, jak i sól, którą trzeba posypać warzywa w tym naczyniu – już jest to poprawione. Nie spotkaliśmy się w przepisach jeszcze nigdzie by ktoś podawał ilość plasterków świeżego imbiru. Poza tym kuchnia to nie apteka jak kiedyś słusznie zauważył jeden z naszych czytelników 🙂 jak doda się 5 cm imbiru, też nic się absolutnie nie stanie. Jeżeli chodzi o niejasności – to jesteśmy tylko ludźmi, jeżeli ktoś zauważa nieścisłość, to poprawiamy, jeżeli ktoś ma wątpliwości – tłumaczymy. W każdym bądź razie zachęcamy do wypróbowania innych naszych przepisów, może niejasności będzie mniej 🙂
Ja u siebie na blogu też podaję w centymetrach, bo plasterki mogą być różnej grubości.. A tak to wiem, że 2 cm to mniej więcej pół mojego kciuka, 4 cały, więc 3 będzie gdzieś pomiędzy 😉 Mam tylko pytanie kiedy te grzybki dodać? Bo są na liście składników, ale nie są opisane w przepisie.
Pozdrawiam,
Daga
a jaką grubości ma plasterek?
Chodzi o imbir? Dość cienkie, około 3 mm
Pierwszy raz robiłem Ramen, wyszedł pyszny, następnym razem od razu zrobię więcej 😀
Bardzo proszę o wskazówki. Córka przywiozła z Japonii opakowaną zupę RAMEN. Napisy są wyłacznie japońskie i nie wiem co z tym zrobić a nie chcę zmarnować. Mogę przesłać scan z opakowania jeśli Państwo podacie adres mailowy.
Oczekuje na odpowiedż. Pozdrawiam
Kazimierz
Panie kazimerzu,
jest to zwykła zupka instant? Jestem od nich uzależniona, więc jeżeli to ten typ, to z chęcią pomogę. 🙂
a co z grzybami? czy naczynie zaroodporne ma byc zamkniete podczas pieczenia?
Grzyby, jeżeli są z puszki, to chwilę je tylko należy podgotować w wodzie i dodać na końcu tak jak inne składniki. Naczynie żaroodporne nie musi być przykryte.
5 udek z kurczaka, naprawdę? Taka ilość tłuszczu i aromatu zwierzęcego mięsa ? Ja bym puścił pawia. Sam wywar na rosół robię z niedużego kawałka chudej wołowiny a dużej ilości warzyw .
Ramen właśnie taki jest, bardzo ‘bulionowy’, bogaty. Dlatego nie redukowałabym ilości mięsa. Jeżeli ktoś ma inne preferencje tak jak Pan, to może oczywiście zrobić wywar na mniejszej ilości mięsa.
Muh to Ty nie robisz rosolu tylko popłuczyny po nim.
Zupełnie mi nie podeszło. Czy to aby na pewno wersja na 4 osoby? A nie na 6 albo 8?
Poza tym, ilość miso podana w przepisie zabiła całą resztę.
Miso jest dość intensywne, dlatego lepiej jest zawsze dodać trochę i ewentualnie na końcu doprawić już do smaku. Dla bardziej wrażliwych lepsza będzie shiro miso
Podczas pieczenia miesa i warzyw w naczyniu zaroodpornym powstal sos. Czy wylac ten plyn czy dodac do wody (rosolu).
troche spozniona rada, ale moze sie przyda nastepnym…
dodac do rosołu
Czy aby na pewno chodziło ci o 2300 stopni, aby rozgrzać piekarnik? Czy może 230?
Jest napisane 230 i znak stopni czyli mała o, ale że w tej czcionce akurat nie można na górze, wyszło na dole.
Rany! Podziwiam tworce tego przepisu! Z jakim stoickim spokojem odpowiada na wszystkie pytania! Ludzie! Opamietajcie sie!! Czemu musicie byc tacy uszczypliwi? Ja mi jakis przepis nie odpowiada to szukam innego, albo go modyfikuje, gotowanie to tworzenie czegos przyjemnego, trzeba czerpac inspiracje, a nie odmierzac imbir itp
Robiłam ramen według tego przepisu już dwa razy i za każdym razem wyszedł boski. Chłopak i znajomi są zachwyceni (a mój chłop zup nie trawi w ogóle, więc jest to nie lada sukces). A do tego nie trzeba już robić drugiego dania, bo nikt i tak nie ma siły więcej jeść 😉
Ramen nie ma sformalizowanego przepisu. Każdy kucharz i serwujący go lokal wymyśla własną recepturę. Moja wersja Ramen inspirowana była kilkoma przepisami z internetu. Bardzo esencjonalny, rozgrzewający, pobudzający zmysły i niewiarygodnie smaczny. Trzeba go jeść natychmiast, póki jest gorący (stygnąc makaron rozmięka i całość traci swój smak). Kto jeszcze nie próbował niech żałuje. Asiu – Twój ramen jest na pewno wspaniały, a ja zapraszam na moją wersję, którą bym z chęcią powtórzyła. 🙂
https://www.mojewypiekiinietylko.com/2017/11/ramen/#more-13757
Witam, a czy da się zrobić ten przepis bez pieczenia? Nie mam piekarnika 🙁
Nie wydaje mi się, że taki sam efekt uzyskamy bez piekarnika, tzn można by było zaryzykować może delikatne podsmażenie a potem gotowanie w wywarze, ale nie wiemy jaki będzie efekt finalny.
Podobne pytanie jak Gosia odnośnie braku piekrnika. Czy jak zrobię mięso i warzywa w parowarze dałoby radę? 😉
Myślę, że trochę straci, rada taka jak powyżej, można spróbować trochę podsmażyć najpierw a potem podgotować.
Bardzo dziękuję za przepis, przymierzam się do zrobienia go w najbliższym czasie. 😀
Mam pytanie o etap pieczenia mięsa z warzywami czy to mam przykryć pokrywką albo aluminium, żeby warzywa się nie przypaliły czy właśnie odkryte powinno być?
Przepraszam za późną odpowiedź ale ilość spamu do usunięcia jest niewyobrażalna…. Czasem wśród tego gąszczu tabletek na wszystko umknie wartościowy komentarz. Można piec bez przykrycia.