Imbirowe pulpeciki z shiitake i kurkami w jajecznym kremie : Yunnan Chiny

Kolejna rewelacyjna, wręcz restauracyjna, potrawa z Chińskiego Yunnanu. Yunnan to chińskie królestwo grzybów. Przepis znaleźliśmy w ostatnim numerze miesięcznika Saveur. Będziemy to danie podawać gościom.

składniki:

• 100g mielonej wieprzowiny
• 3cm imbiru drobno posiekanego
• łyżeczka soli
• 4 świeże shiitake
• 5 jajek
• 0.5 szklanki bulionu z kurczaka (może być proszkowany)
• świeżo mielony pieprz
• szczypiorek drobno pokrojony
• 100-150gram kurek pociętych na cieniutkie plasterki
• 1 papryczka chili
• olej do smażenia – szklanka

Wieprzowine mieszamy z solą i imbirem i formujemy 8 pulpecików – smażymy na średnim ogniu na małej patelni aż zbrązowieją. Przekładamy do miseczki.

Mieszamy jajka, bulion sól i pieprz.

Zalewamy jajkami pulpeciki a po wierzchu rozrzucamy pokrojone w paski shiitake i szczypiorek.

Gotowanie na parze: w woku, patelni, (albo w dużym garnku) do którego mamy przykrywkę na dno wlewany 1.5cm wody. Stawiamy metalową podstawkę albo 3-4 skrzyżowane pałeczki bambusowe, tak żeby miska stała stabilnie nad wodą.

Od zagotowania zmienijszamy gaz i parujemy około 15 minut. Po 15 minutach wyłączamy gaz i masa jajeczna potrzebuje jeszcze 10 minut na całkowite ścięcie się – cały czas trzymamy pod pokrywką.

W międzyczasie do niedużego garnuszka wlewamy olej, rozgrzewamy solidnie i wrzucamy na kilka minut kurki – im cieniej pokroiliśmy tym szybciej usmażą się na krucho. Bardzo się kurczą wiec nie przejmujcie się ich ilością.

Miskę wyjmujemy z woka, posypujemy krem szczypiorkiem, pokrojonym w plasterki chili i osuszonemi z oleju kurkami.

Podajemy w jednej miseczce – porcelonowymi łyżeczkami nabieramy porcję do swoich talerzyków.