Kurczak generała Tso
Danie wymyślone w 1973 przez chińskiego emigranta z Hunanu Peng Jia w Nowym Yorku. Z mniej lub bardziej tajemniczym Tso generałem nie ma nic wspólnego oprócz nazwy. Potrawa właściwie nie jest znana w Chinach, a już napewno nie w Hunanie. Za to bardzo rozpowszechniona w Ameryce Północnej, gdzie jest uznawana za klasyka chińskiej/hunańskiej kuchni.
Co ciekawe pan Peng Jia, który jest autorem tego dania w 1990 roku otworzył restaurację w Changsha, która jest stolicą Hunanu ale została ona zamknięta, smak potraw nie przypadł do gustu chińczykom.
Poniżej wersja Kurczaka generała Tso, która pan Peng Jia serwuje w swojej restauracji w Taipei – wersja amerykańska jest wzbogacona o cukier w sosie…
składniki:
- 350 gram podudzi kurczaka
- 6-10 suszonych papryczek chili
- 2cm imbiru posiekanego
- 2 ząbki czosnku posiekane
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- olej arachidowy do smażenia na głębokim tłuszczu – 1 szklanka
marynata:
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- 1/2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
- 1 żółtko
- 2 łyżki mąki zimniaczanej
- 2 łyżeczki oleju arachidowego
sos:
- łyżka przecieru pomidorowego
- łyżeczka wody
- 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
- 1.5 łyżeczki sosu sojowego
- 1 łyżka octu ryżowego
- 3 łyżki bulionu
- 2 łyżeczki cukru (konieczne jeśli chcemy uzyskać wersje słodko kwaśną)
przygotowanie:
Podudzie kurczaka połóż płasko na desce. Przetnij równolegle do deski w pół wysokości. Kawałki natnij delikatnie ostrym nożem i pokrój na paski grubości 0.5cm i długości takiej, żeby się ja łatwo dało jeść pałeczkami. Wrzuć kurczaka do miseczki.
Zalej składnikami marynaty: sosami sojowymi, żółtkiem dodaj mąki ziemniaczanej i olej. Wymieszaj wszystko dokładnie.
Zmieszaj składniki sosu. Papryczki chili przetnij na pół i wyrzuć nasiona – inaczej danie będzie za ostre.
W woku rozgrzej olej, wrzucaj kurczaka partiami i smaż aż będzie złocisty.
Wylej olej z woka – teraz potrzebne są tylko 2 łyżki. Wrzuć papryczki chili i smaż moment, nie przypal, dodaj czosnek i imbir. Dodaj sos i zamieszaj jak będzie gęstniał.
Wrzuć kurczaka do woka zamieszaj szybko, dodaj olej sezamowy i podawaj.
fotka tymczasowo Evan Joshua Swigart (TheCulinaryGeek) from Chicago, Illinois, USA
Ale super,widziałam to danie dzisiaj w Tv. w programie Ugotowani,ale nie wyszedł dziewczynie tak pieknie jak tobie mmm 🙂
Bardzo fajny przepis, robiłam kilkakrotnie przy czym raz, z braku przecieru pomidorowego uzylam ketchupu – moim zdaniem tez wyszło bardzo smacznie:) pozdrawiam i polecam wszystkim to pyszne danie:)
Wypróbowałem, wyszła rewelacja 🙂
PRZEPYSZNE !!! To danie wejdzie do naszego stałego menu.
Przepis rewelacja !!! nie sądziłam że wyjdzie aż tak dobry :)))
Wczoraj zrobiłem to danie , wyszło rewelacyjnie , wszystkim bardzo smakowało , przepyszne polecam. Będę go często robił .
Nie bardzo rozumiem o co chodzi z tymi ” 3 łyżki bulionu”? Mógłby mi ktoś to wytłumaczyć? Z góry dziękuję
Chodzi o 3 łyżki wywaru z kurczaka, może być jakaś pozostałość rosołu, lub można rozpuścić azjatycki granulat z kurczaka. Doda to więcej smaku niż 3 łyżki zwykłej wody
Z tą ilością papryczek chili to na pewno? Bo jak dodawałem posiekanej mniej niż połowę to już była masakra
Zawsze powtarzamy, że ilość papryczek powinna być dostosowana do preferencji gotującego / jedzącego. Jeżeli ktoś ciągle je ostre, to danie nie będzie dla niego ‘masakrą’, jeżeli sporadycznie, może być ostre.
Czy olej arachidowy można zastąpić innym rodzajem oleju?
mozna, najpopularniejszy w chinach jest olej rzepakowy
Czym ewentualnie zastąpić ocet ryżowy?
Zwykły ocet będzie zbyt intensywny, raczej się nie uniknie dodania octu ryżowego.
Czy kurczaka po usmażeniu wyjmujemy z woka i na koniec wrzucamy do sosu? czy chili , imbir i czosnek wrzucamy do kurczaka ?
Tak, kurczaka wyjmujemy, smażymy chili, imbir i czosnek a potem dorzucamy kurczaka.
Smaczne to było 🙂