Massaman Curry
Naszym zdaniem Massaman to jedno z najlepszych tajskich curry. Teoria głosi, że powstało w XVI wieku w centralnej Tajlandii, składniki i pomysł miały pochodzić od perskiego wysłannika i kupca. Przyprawy pochodzą od muzułmańskich kupców, ale zostały wzbogacone o typowe dla kuchni tajskiej galangal i trawę cytrynową.
Podajemy przepis na paste i curry, ale pastę z powodzeniem możemy użyć gotową
Składniki
pasta:
- 5 suszonych papryczek chili (długich czyli mniej ostrych, bez pestek)
- łyżka pokrojonego w drobne kawałki korzenia galangalu (można zastąpić sproszkowanym galangalem)
- 2 łodygi trawy cytrynowej pokrojone w plasterki (tylko białe części)
- łyżeczka pieprzu
- 2 ząbki czosnku pokrojone
- 1 szalotka
- 1 laska cynamonu
- łyżka nasion kolendry
- łyżka nasion kopru włoskiego
- łyżeczka nasion kminu
- łyżeczka kardamonu
- 2 goździki
na curry:
- pół szklanki prażonych fistaszków
- puszka 400ml mleczka kokosowego
- 400g kurczaka filety z podudzi pokrojone w kostkę 1.5cm
- 2 duże ziemniaki pokrojone w kostkę 3cm
- 2 cebule pokrojone w duże kawałki
- 2 łyżki cukru
- łyżka sosu rybnego
- 6 łyżek pasty tamaryndowej (można przygotować z 3 łyżek pasty bez nasion – bloku tamaryndu – zmieszanej z wrzątkiem i przetartej przez sitko), jeżeli używacie gotowej pasty tamaryndowej puree, użyjcie najpierw mniej bo takie pasty mogą być bardzo kwaśne
- 3 liście laurowe
- szklanka wody
- olej do smażenia
Wygodne zakupy, kliknij i włóż do koszyka:
pasta massaman curry, suszone papryczki chili, galangal, trawa cytrynowa, cynamon, nasiona kolendry, nasiona kopru włoskiego, nasiona kminu, kardamon, mleczko kokosowe, sos rybny, pasta tamaryndowa
Przygotowanie:
Na dobrze rozgrzaną patelnie wrzuć składniki pasty i praż kilka minut, wrzuć do blendera i zmiel na drobno.
Rozgrzej olej w woku, smaż pastę 3 minuty. Dodaj połowę mleka kokosowego i mięso, gotuj 5 minut.
Dodaj ziemniaki, orzeszki ziemne, sos rybny, cukier, tamaryndową pastę, liście laurowe, wodę, resztę mleka kokosowego i gotuj 30 minut.
Na ostatnie 5 minut dodaj cebulę.
Podawaj z ryżem i białym marynowanym imbirem (takim jak do sushi)
Witam, Jeśli korzystam z gotowej pasty to ile łyżek muszę dodać ?? Czy ziemniaki są niezbędne w tym przepisie ? Pozdrawiam
ziemniaki niezbędne, pasty tyle ile jest podane na opakowaniu – dopasowywać do ilości mięsa!
Jadłem kilka dni temu na Muzułmańskiej Ko Lancie. Muszę przyznać że jest doskonałe!
Na pewno 6 łyżek pasty tamaryndowej ??? Bo wyszedł kwas przeokropny
tak
pasta to nie blok miąższu tamaryndowego
pasta tamaryndowa jest też w koncentracie, lepiej na to uważać bo nie na wszystkich jest napisane że to koncentrat; ja właśnie w ten sposób popsułam danie bo dodałam 6 łyzek koncentratu pasty – wyszło nieprawdopodobnie kwaśne (skład mojej pasty to 86% tamaryndu, woda, sól) i ani jednego słowa na opakowaniu że to koncentrat
dawałem dokładnie tej pasty http://www.delikatesy-orientalne.pl/environment/cache/images/0_0_productGfx_0c2df12ef677ee789b3377aebede2bd9.jpg
Tomek, ja mam tą samą pastę, jest okropna. Dałam przezornie tylko 3 łyżki a i tak musiałam kombinować żeby dało się zjeść. Trzeba poszukać takiej bez kwasku cytrynowego.
Pulpa tamaryndowa w bloku, którą można kupić u nas w sklepie, nie zawiera kwasku cytrynowego, składnikiem jest tylko tamaryndowiec.
no i wszystko jasne . Przez tą pastę ze słoika obrzydziłem sobie curry. No nic zamówię chyba tą co Asia wkleiła. A może by napisać w przepisie żeby nie używać tej pasty co ja kupiłem bo szkoda pracy.
A jakim innym miesem mozna zastapic filety z kurczaka?
Hmm, można zastąpić udka kurczaka innym mięsem, np. polędwicą wieprzową (choć pochodzenie tego dania jest troche muzułmańskie i wieprzowina nie pasuje), też wyjdzie, ale oryginał robi się właśnie z kurczaka, nie z piersi, które są troszkę za suche, ale właśnie z udek.
Na opakowaniu pasty massaman napisali, że można też zrobić z jagnięciną 🙂
W kraju Tajów jadłam z wołowiną i teraz już zawsze wybieram lub przygotowuję z wołowiną (najczęściej z pręgą).
Dziękuję za inspirację! 🙂 Dodałam tylko odrobinę puree z tamaryndowca, bo w paście, którą kupiłam było na pierwszym miejscu 🙂
http://tajskiesmaki.blogspot.com/2014/11/massaman-curry-z-kurczakiem.html
a ktoś próbował ze smażonym makaronem? wszyscy sugerują podanie z ryżem, dlatego zastanawiam się jak smakowo wypadnie z makaronem
Doskonałe! Moje nowe ulubione, naprawdę sztos dla mnie to połączenie smaków Indii i Tajlandii. Ubóstwiam obydwie kuchnie więc połączenie musiało byc genialne