Stek w sosie pieprzowym

Stek przyprawiony po chińsku to XIX wieczny wynalazek kuchni kantońskiej, prawdopodobnie powstał w Hong Kongu. Połączenie smaku brytyjskiego sosu worcestershire, który w Chinach jest nazywany ostrym sosem sojowym, pieprzu syczuańskiego i czarnego pieprzu. Kolejna uzależniająca kombinacja smaków. Potrawa jest dostępna w każdej restauracji kantońskiej i bardzo często w innych miejskich rejonach Chin.

składniki na 2 porcje:

• 300g polędwicy wołowej pokrojonej na 4 kawałki
• łyżeczka czarnego pieprzu
• łyżeczka białego pieprzu
• łyżeczka pieprzu syczuańskiego
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
• łyżeczka sosu worcestershire
• 2 łyżki sosu sojowego
• łyżka oleju arachidowego
• 2 łyżki wina shaoxing
• 2 łyżeczki skrobi kurydzianej
• 2 łyżki wody
• sól

przygotowanie:

Pokrojone mięso nacieramy posiekanymi ząbkami czosnku. W moździerzu niezbyt dokładnie rozcieramy zmieszane ziarna pieprzu. Połową pieprzu nacieramy steki i odstawiamy na 30 minut (nie solimy bo wołowina twardnieje!)

Na petelni rozgrzewamy olej. Szybko smażymy steki tak jak lubimy przez kilka minut, odkładamy na bok.

Na petelnie wlewamy bulion, wsypujemy reszte zmiażdżonego pieprzu, dodajemy sos sojowy, sos worcestershire i wino shaoxing. Na ostrym ogniu redukujemy sos. W małym naczyniu mieszamy wode i skrobie kukurydzianą, dodajemy do sosu – całość ładnie się zagęści.

Smacznego!

W Kantonie czy Hong Kongu potrawa będzie podana z białym ryżem i często polędwica będzie pokrojna w paseczki zamiast grubszych steków, ale nam najbardziej smakuje z puree ziemniaczanym i mizerią 😉 taki polski akcent do odkryć kuchni chińskiej.