Wieprzowina słodko kwaśna

Nie ma chyba chińskiej restauracji, w której nie serwuje się chrupiącej wieprzowiny w sosie słodko-kwaśnym. Jest to danie znane na całym świecie. Kluczem do wyśmienitego smaku jest sos z tak dobranymi składnikami, że zapewniają równowagę między smakiem słodkim i kwaśnym (przewaga jednego nad drugim zepsuje potrawę).

składniki na 4 mniejsze porcje, lub 2 duże:

• 250g wieprzowiny (polędwicy, karkówki lub szynki)
• olej do głębokiego smażenia
• 2 łyżki oleju
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• ½ małej czerwonej papryki, pociętej na kawałki
• ½ małej zielonej papryki, pociętej na kawałki
• ½ cebuli, pociętej w piórka
• 1 plasterek ananasa z puszki, pociętego na kawałki
• kilka grubych szczypiorków, pociętych na kilkucentymetrowe kawałki

sos:

• 2 łyżki keczupu
• 1 łyżka sosu śliwkowego
• ½ łyżki Worcestershire sauce
• 1 łyżeczka octu ryżowego
• ½ łyżeczki sosu ostrygowego
• 1 łyżeczka cukru
• 4 łyżki wody
• ¼ łyżeczki oleju sezamowego
• 1 łyżeczka skrobii kukurydzianej (lub mączki ziemniaczanej)

marynata:

• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka skrobii kukurydzianej (lub mączki ziemniaczanej)
• ½ łyżeczki wina Shaoxing (lub sherry)

panierka:

• ½ szklanki mąki
• ¼ szklanki skrobii kukurydzianej (lub mączki ziemniaczanej)
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 białko jajka
• 1/3 szklanki (80ml) wody
• 1 łyżka oleju
• szczypta soli

przygotowanie:

Zmieszaj składniki marynaty, wymieszaj z pociętym na nieduże kostki mięsem i odstaw na 15 minut.

Zmieszaj wszystkie składniki panierki aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj zamarynowane mięso i dokladnie wymieszaj tak by wieprzowina była równo pokryta panierką.

Podgrzej sporą ilość oleju w woku (około 5 do 7 cm) do temperatury 175^o C. Delikatnie wkładaj mięso do oleju i jeżeli kostki są sklejone, natychmiast je rozdzielaj drewnianą łyżką. Smaż mięso aż będzie lekko brązowe (panierka powinna być chrupiąca). Jeżeli mięsa będzie dużo, smaż je na 2 razy. Jeżeli chcesz uzyskać jeszcze bardziej chrupką panierkę, smaż mięso 2 razy (po pierwszym razie należy ponownie podgrzać olej).

Odłóż mięso na ręczniki papierowe do odsączenia z tłuszczu.

Wylej olej lub zachowaj do następnego przepisu.

Zmieszaj składniki sosu.

Podgrzej 2 łyżki oleju w woku na dużym ogniu. Dodaj czosnek i smaż mieszając aż się zabrązowi. Dodaj papryki, cebule, ananasa i szczypiorek. Zamieszaj składniki kilka razy i dodaj sos.

Jak sos zgęstnieje, dodaj wieprzwinę i smaż mieszając aż wszystkie składniki równo pokryją się sosem.

Podawaj niezwłocznie. Najlepiej smakuje z ryżem.