Czerwone curry z kaczką i ananasem
Dzisiaj przepis dla miłośników tajskiej ostrej kuchni. W Tajlandii przygotowanie takiego czerwonego curry zaczyna się od kupna połowy pieczonej kaczki u chińczyka. Ponieważ u nas chińczyków piekących kaczkę i…
Dania z woka
Czy wok jest niezbędny? Tak, koniecznie musisz mieć wok aby przygotować satysfakcjonujące dania kuchni azjatyckiej. Naczynie ma kilka zalet - rozprzestrzenia ciepło równomiernie, zużywa mniej oleju przy smażeniu na głębokim tłuszczu niż patelnie. Dobry wok bardzo ułatwi gotowanie chińskich czy wietnamskich potraw. Jaki wok kupić? Nic nie zastąpi dobrego woka ze stali węglowej. Nie tylko jest to stosunkowo niedrogie rozwiązanie, ale stal węglowa przewodzi ciepło równomiernie. Tutaj kupicie dobry wok ze stali węglowej, prosto z Chin. Po zakupie taki wok należy wyszorować porządnie szorstką myjką, przepłukać i rozgrzać na dużym ogniu. Kiedy jest bardzo gorący, należy natrzeć go papierowymi ręcznikami zamoczonymi w oleju z orzeszków ziemnych (pewnie może być jakiś inny też, ale takiego najczęściej używają w Chinach) - papier powinien być grubo złożony by nie poparzyć palców. Następnie wok należy odstawić do ostudzenia na kilka minut. Całą procedurę (podgrzanie woka i nacieranie olejem) trzeba powtórzyć z nowym papierem nasączonym olejem. Wraz z używaniem wok powinien ściemnieć i spatynować co pozwoli uniknąć rdzewienia. Dodatkowo po każdym umyciu wok należy wytrzeć do sucha i także naoliwić (nasączyć papier kuchenny olejem i przetrzeć wok). Należy się jednak liczyć z tym, że długo nie używany wok może i tak delikatnie rdzewieć, należy w takim wypadku powtórzyć procedurę tak jak przed pierwszym użyciem. Co zrobić, żeby jedzenie podczas smażenia w woku się nie przypalało? Zawsze rozgrzej czysty wok na ostrym ogniu, aż zacznie dymić. Dodaj olej i zawiruj, rozprowadź na ściankach - na dnie i ściankach powstanie cienka warstwa zabezpieczająca przed przypalaniem.
Ryba w sosie słodko kwaśnym
Zauważyliśmy ostatnio, że nie mamy tu chińskiego przepisu na rybę z sosem słodko kwaśnym. Istnieje wiele wersji tego przepisu, za kwaśną bazę do sosu mogą służyć pomidory albo ocet. W niedzielę robiliśmy wersję z…
Indonezyjski smażony makaron z krewetkami – Bakmie goreng
Kolejna wersja makaronu z woka, tym razem w indonezyjskiej odsłonie. Jak większość smażonych makaronów, ten także jest błyskawiczny w przygotowaniu, bardzo smaczny i wystarczy za cały obiad (bo czego tu nie ma – mięso,…
Smażony makaron przepis z Szanghaju
Spacerując zacisznymi uliczkami Szanghaju (takie naprawdę istnieją, oczywiście poza nowoczesnym i zatłoczonym centrum), napotkać możemy ulicznych sprzedawców oferujących specyficzny dla tego miasta (dlatego nazywany…
Noodle Dan Dan przepis z sezamem
Noodle Dan Dan już u nas były – tym razem natrafiliśmy na przepis Fuchsii Dunlop, skopiowany gdzieś w małej knajpce w sercu syczuańskiego Chengdu. Danie dodaliśmy do ulubionych i do kategorii “na imprezę” ale powinno…
Pad thai, pat thai, phat thai, tajski slodkokwasny makaron
Kilka nazw w tytule pojawiło się jako rezultat dyskusji o prawidłowej nazwie na naszej stronie facebookowej 🙂 Nasz, i pewnie nie tylko nasz, ulubiony tajski makaron. Pełny tajskich smaków, nomen omen słodko kwaśny.…
Wołowina w sosie pieprzowym
W chińskiej kuchni znajdziemy sporo potraw łączących paprykę z sosem z czarnego pieprzu (sos taki sam w sobie jest często stosowany, u nas np. pojawił się przepis na steki wołowe z tym sosem – pycha). W potrawie, na…
Seler naciowy z mieloną wołowiną po syczuańsku
Seler naciowy komponuje się z wołowiną znakomicie. Jeżeli jeszcze nie próbowaliście takiego połączenia, proponujemy potrawę kuchni syczuańskiej, która doskonale to wykorzystuje. Jest to jedno z dań bardzo często…
Bakłażan z pastą z bobu i chili
Jedno z naszych ulubionych chińskich sposobów na bakłażana, bardzo proste w przygotowaniu w większej ilości może zastąpić główny posiłek o ile uzupełnimy mięsem. W Chinach oczywiście używa się chińskich bakłażanów…
Wieprzowina słodko kwaśna
Nie ma chyba chińskiej restauracji, w której nie serwuje się chrupiącej wieprzowiny w sosie słodko-kwaśnym. Jest to danie znane na całym świecie. Kluczem do wyśmienitego smaku jest sos z tak dobranymi składnikami, że…